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2018部编人教语文二下识字4《中国美食》PPT课件(35页)

  • 课件名称:2018部编人教语文二下识字4《中国美食》PPT课件(35页)
  • 创 作 者:未知
  • 课件添加:admin
  • 更新时间:2018-4-28 6:38:33
  • 课件大小:1089 K
  • 课件等级★★★
  • 授权方式:免费版
  • 运行平台:Win9x/NT/2000/XP/2003
  • ◆课件简介:
    2018部编人教语文二下识字4《中国美食》PPT课件(35页)
    四、给下列汉字各组三个词。 烧(   )(   )(   ) 饭(   )(   )(   ) 烧烤 米饭 发烧 吃饭 烧菜 饭碗 * 品读释疑 结构主旨 课堂拓展 当堂检测 第 二 课时 ④ 中国美食 1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。 2.理解词语意思。(重点) 3.通过介绍中国美食,激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。(难点) 学习目标 通过上一节课的学习,我们已经初步理解了课文内容,为了更深入地理解课文,老师送给大家一把金钥匙,这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。 核心问题: 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法?  串珠问题: 1.一读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。 2.二思:说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法? 边听边想 听录音回顾课文 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法? 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法:凉拌、煎、红烧。 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。  ________________________________________ 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法? 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:烤、煮。 烤鸭 水煮鱼 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法? 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:爆、炖。 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法? 这里介绍了四种主食的烹调方法:蒸、炸、熬、炒。 同学们刚才已经跟随老师走进文本,感受到了中国的美食文化,让我们拿起金钥匙开启智慧之门。 核心问题: 本文介绍了中国美食的11 种烹调方法:凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法?  1.一读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。 本文介绍了11 种中国美食:凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。 串珠问题: 我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有:炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。 2.二思:说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 课文结构 中国美食 本文介绍了我国的十一道美食,涉及各种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒,让我们从中了解到中国的美食文化,激发对中国美食的热爱和赞美之情。 课文主旨 中国美食烹调方法14种 溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。 推荐阅读 汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。 炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。 爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。 炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。 净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。 ——苏东坡《猪肉颂》  无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。 ——苏东坡 竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。 ——苏东坡 国学诵读 走进中华传统文化 1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上,仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类,而每一类下又有若干种。 2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽,或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕,或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭,或下地择禾黍麦粱野菜地瓜,随见随取、随食随用。 3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性,决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点,任何菜肴,只要首先能够满足人生理的需要,就成为了“美味佳肴”。 通过本课的识字,让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识,并养成爱惜粮食的情感。 课堂小结 1.读读,说说制作哪些食物需要用到这些方法。 炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮 教师点拨:读读这些动词,想一想,联系自己的生活实际说一说,哪些食物需要这种制作方法。 参考答案:炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。 2.用部首查字法查下面的字,再说说你的发现。 教师点拨:先来回顾一下,部首查字法的步骤:(1)确定要查的字的部首,先数一数这个部首有几画,再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。(2)根据页码在“检字表”中找到这个部首。(3)确定要查的字除去部首有几画。(4)按页码在正文中找,就可以查到这个字了。比如“灶”字,应该先弄清部首是“火”,再在“部首目录”里找到,接着在“检字表”中找到该部首,然后查查去掉部首查几画,再找到该字。 参考答案: 灶:火字旁,在字典的624页,意思是:用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。 焰:火字旁,在字典的574页,意思是:火苗。 烫:火字底,在字典的486页,意思是:①温度高,皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤;②用热的物体使另外的物体起变化;③烫头发。 煲:火字底,在字典第16页,意思是:①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。 焦:灬,在字典的第234页,意思是:①火候过大或火力过猛,使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急,烦躁。⑤能量、功、热等单位名焦耳的简称。 烹:灬,在字典的第378页,意思是:①煮。②烹饪方法,用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速翻炒。 这些字其实都和“火”有关,也就是这些工序都少不了火。 一、在注音正确的括号里打“√”,错误的圈出来改正在括号里。 菠菜 bō cài(  )   豆腐dòu fu(  ) 蒸饺 zhēn jiǎo(    ) 炸酱面zhá jànɡ miàn(   ) 习题源于《典中点》的“基础练习” √ √ zhēnɡ jiànɡ 二、拼拼写写我最棒。 shāo kǎo qié zi dàn chǎo fàn xiǎo jī kǎo yā hónɡ shāo ròu 烤 鸭 红 烧 肉 烧 烤 茄 子 蛋 炒 饭 小 鸡 三、查字典。 1.“爆”用部首查字法应先查(   )部,再查(   )画,组词(   )、(   )。 2.“烹”和“煎”用部首查字法先查(   )部,我还会写带有这个部首的字(   )、(   ),我发现它们都和(   )有关。 火 15 爆炸 火爆 灬 蒸 煮 火 *
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